Les recettes d’Adeline
Boule de campagne
mercredi 5 août 2009
Une recette à base de farine de petit épeautre proposée par Magali, boulangère à Boiscommun (Loiret).
Magali, boulangère à Boiscommun (Loiret), utilise la farine de petit épeautre pour réaliser une boule bio de campagne pour 2 pains de 500 g environ.
450 g de farine T65
120 g de seigle 85 ou 170
200 g de levain ou de pâte fermentée faite la veille
340 g d’eau
12 g de gros sel de mer
7 g de levure fraiche
Mélanger l’eau, la levure et le sel. Ajouter les farines et pétrir 15 mn.
Mettre la pâte dans un saladier à l’abri des courants d’air sous un torchon pendant 1 heure.
Diviser le pâton en 2 parts égales, former 2 boules. Poser ces dernières sur une plaque à pâtisserie et les laisser pousser 1 heure à température ambiante.
Faire chauffer le four à 250°. Mettre dans le fond un récipient en fer.
Fariner le pain puis le lamer avec une lame de rasoir façon Polka (en formant des losanges).
Mettre une tasse d’eau dans le récipient en fer, enfourner votre pain directement et rajouter une tasse d’eau dans votre récipient.
Cuire 10 mn à 250° et 25 mn à 230°.
Le conseil de Magali :
Pour vérifier la cuisson de votre pain, frapper le dessous du pain avec l’index à la manière d’une porte. S’il sonne comme le bois, il est cuit ; si le son est un peu sourd, il manque de cuisson.
Cette recette a été recueillie par Yves de Rochefort, fournisseur en farine de petit épeautre à Terre en Vie - Amap 45.
