Les recettes d’Adeline

Blanquette de soles et crevettes à la vanille

jeudi 11 juin 2009

Saveurs inédites pour ceux qui aiment le salé-sucré.

Pour 4 personnes

8 filets de sole
12 grosses crevettes décortiquées
250 g de riz basmati
4 oranges
4 gousses de vanille
20 cl de vin blanc
3 cs de fumet de poisson déshydraté
20 cl de crème liquide
sel, poivre

préparation : 20 minutes • cuisson : 25 minutes

Faire cuire le riz dans 60 cl d’eau salée bouillante, à feu doux et à couvert, pendant 12 minutes. Dissoudre le fumet de poisson dans 50 cl d’eau, ajouter le vin et porter à ébullition. Y ajouter les gousses de vanille fendues et grattées.
Rincer et éponger les filets de sole, les rouler sur eux-mêmes et les piquets avec un bâtonnet. Faire pocher ces roulades et les crevettes 8 minutes environ dans le fumet frémissant. Les égoutter avec une écumoire, les réserver au chaud et faire réduire le fumet jusqu’à obtenir 15 cl environ. Ajouter la crème liquide et laisser bouillonner jusqu’à épaississement de la sauce. Saler et poivrer. Peler les oranges à vif et les tailler en quartier.

Répartir le riz basmati dans quatre assiettes chaudes, y déposer les crevettes et les filets de sole, napper de sauce vanillée et décorer de quartiers d’orange.

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